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（原標(biāo)題：米其林概念食府利苑敗走成都 主因是高端餐飲客戶流失？）

近日，成都水津街1號(hào)19棟附一號(hào)的利苑餐廳關(guān)門。

成都高端餐飲遇冷分析

利苑等高檔餐館之所以關(guān)門，最重要的原因可能還是這些年高端餐飲市場(chǎng)萎縮，客戶群體流失嚴(yán)重。

如今高檔餐飲甚至私房菜的窗口期已過，成都高檔餐飲全軍覆沒，中低端餐飲企業(yè)大多活得滋潤(rùn)。

米其林餐廳無(wú)疑是吃貨們的圣地，但米其林概念食府利苑酒家卻在成都遇到了困境。2月11日，記者看到，位于蘭桂坊的利苑已經(jīng)關(guān)門，同時(shí)門口的公告顯示，利苑酒家91名員工將被解除聘用合約，而關(guān)門的原因則是嚴(yán)重的虧損。

隨著金都銀杏歇業(yè)，近年來(lái)成都高端餐飲市場(chǎng)萎縮已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐飲客戶的流失，是成都利苑等高端餐飲關(guān)張的最重要原因。隨著金都銀杏歇業(yè)，近年來(lái)成都高端餐飲市場(chǎng)萎縮已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。有業(yè)內(nèi)人士分析，高端餐飲客戶的流失，是成都利苑等高端餐飲關(guān)張的最重要原因。

關(guān)門

利苑成都店公告嚴(yán)重虧損

2月11日下午1點(diǎn)左右，記者來(lái)到了位于合江亭附近的利苑。當(dāng)天是大年十五，利苑卻是大門緊鎖，玻璃大門上一張加蓋成都利苑餐飲管理有限公司公章的公告十分醒目。

“成都利苑餐飲管理有限公司因經(jīng)營(yíng)困難，出現(xiàn)嚴(yán)重的虧損，公司股東會(huì)、董事會(huì)根據(jù)公司章程的規(guī)定，決定公司終止經(jīng)營(yíng)，解散公司?！惫孀⒚鳎摴緦凑辗梢?guī)定成立清算組處理公司解散的相關(guān)事宜。公告日期為2月10日。

記者了解到，利苑酒家于2010年進(jìn)駐成都。作為歷史悠久的粵菜食府，自1973年在香港九龍開辦第一家店以來(lái)，利苑集團(tuán)在飲食界已馳騁40余年，旗下?lián)碛邢愀?、澳門等19家店。2009年，香港和澳門利苑酒家均被評(píng)為米其林一星級(jí)餐廳?！袄返拇_是老牌的米其林餐廳，不過，米其林是按照分店來(lái)評(píng)選的。米其林尚未發(fā)布成都榜單，所以成都這家利苑并不能算是米其林餐廳?！彼拇ㄊ★埖昱c餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤解釋。

吐槽

12道菜標(biāo)價(jià)8688，不劃算

作為米其林概念食府在成都的分店，利苑被不少食客吐槽價(jià)格過高?，F(xiàn)場(chǎng)一位安保人員也說(shuō)：“一個(gè)包子就要三十多，誰(shuí)來(lái)吃嘛？”除此之外，微博上不少網(wǎng)友也分享了“3個(gè)人吃了5000多”、“一條魚就2000元”等親身體驗(yàn)。

有微博網(wǎng)友對(duì)此評(píng)論道，“主要還是成都吃貨飲食習(xí)慣的問題。收入不高，吃蒼蠅館子習(xí)慣了，當(dāng)然接受不了吃個(gè)包子人均100+。成都人民不可能把包子作為主食，只是當(dāng)做點(diǎn)心或者早餐的東西，那當(dāng)然覺得不劃算了。”

作為高檔粵菜的代表食府之一，利苑的收費(fèi)的確不便宜，透過緊閉的玻璃大門，可以看到利苑2017團(tuán)年的菜譜。其中供10人用餐的酒席有12道菜，并冠有金玉滿盆、鴻運(yùn)當(dāng)頭等寓意吉祥的口彩，但價(jià)格方面頗不親民，標(biāo)價(jià)達(dá)到了8688元人民幣。

解雇

91名員工將分4批次解約

利苑關(guān)門，其員工也遭遇了解雇。在公告上寫著，公司的91名員工將分4個(gè)批次簽訂解約協(xié)議。其中最早的一批員工于2月9日開始辦理離職手續(xù)，最晚的一批員工則將于2月20日完成解約。

記者撥打數(shù)次這家利苑的電話，均無(wú)人接聽。一位利苑的訂餐經(jīng)理承認(rèn)，公司倒閉確實(shí)是因?yàn)樯獠蝗缫酝?，虧損嚴(yán)重。她告訴記者，目前所有的員工的工資都結(jié)算到2月10日。同時(shí)，“工齡不滿半年的員工補(bǔ)半個(gè)月的工資，滿一年的補(bǔ)一個(gè)月的工資。”

她說(shuō)，利苑關(guān)門，除了租金、人氣等客觀原因，員工自身也是有責(zé)任的，但“不管是什么原因，現(xiàn)在這樣都不是公司或者我個(gè)人希望見到的?！?/p>

業(yè)界分析

客戶群流失嚴(yán)重

高檔餐飲急需“放下身段”

事實(shí)上，高檔餐飲的困境早在2013年便顯現(xiàn)出苗頭，當(dāng)年2月，蜀漢路金都銀杏關(guān)門歇業(yè)。這家曾是銀杏餐飲公司管理店的高檔酒樓，成為了成都近年來(lái)第一家歇業(yè)的餐飲名店。與此同時(shí)，成都不少星級(jí)酒店、高檔酒樓以及高端會(huì)所也都遭遇訂單下滑。據(jù)悉，譚魚頭、中國(guó)會(huì)所、天天漁港、巴國(guó)布衣等，也在去年陸續(xù)歇業(yè)。

“利苑等高檔餐館之所以關(guān)門，最重要的原因可能還是這些年高端餐飲市場(chǎng)萎縮，客戶群體流失嚴(yán)重?！焙螡治稣f(shuō)。以前高檔餐廳主要是靠公務(wù)消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)在支撐，現(xiàn)在不少此類餐館已經(jīng)騎虎難下?！胺孔?、人工成本非常高，大幅降價(jià)必然虧本，最后只能關(guān)門。”

一位在高端餐飲從業(yè)超過20年的人士說(shuō)，如今高檔餐飲甚至私房菜的窗口期已過，此外，利苑所處的位置人氣也不如從前。“之前成都小資的地方只有九眼橋附近，但在太古里等一系列商圈起來(lái)以后，這里的人氣被分流不少?！敝档米⒁獾氖牵死分?，太古里也有數(shù)家“米其林概念”的餐館，而人均消費(fèi)在100到200多元不等。

成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈文華此前對(duì)媒體表示，成都餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀簡(jiǎn)單概括就是：高檔餐飲全軍覆沒，中低端餐飲企業(yè)大多活得滋潤(rùn)。“中端餐飲企業(yè)，轉(zhuǎn)型快的、會(huì)動(dòng)腦子研究市場(chǎng)的、經(jīng)營(yíng)方式接地氣的都找到了生存空間，比如大蓉和、紅杏、成都印象等?！?/p>

記者春節(jié)前采訪了成都數(shù)家主打大眾消費(fèi)的餐館酒樓，接到的團(tuán)年宴酒席訂單數(shù)量較去年同期均有10%以上的增長(zhǎng)，這似乎也可以作為成都餐飲現(xiàn)狀的一則佐證。

華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾邨钌兄?攝影劉陳平

(原標(biāo)題：米其林概念食府利苑敗走成都 主因是高端餐飲客戶流失？)

 本文來(lái)源：華西都市報(bào)責(zé)任編輯：王曉易_NE0011